おふくろの味といえるくらい、その家によって味が違います。
砂糖と塩、砂糖としょうゆで味付けた甘い卵焼き派、塩とだし、塩としょうゆで味付けたあっさり塩味派に加え、長ねぎやのりなど様々な材料を焼き込むものまであるようです。
あなたも、おかあさんの味を思い出しながら焼いてみましょう。
まず、卵2個を箸で黄身をくずして白身と混ぜます。
そこに砂糖小さじ2杯と塩ひとつまみ、しょうゆを1?2滴入れて、箸でよく混ぜ合わせて卵液を作ります。
強火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1杯を入れ、キッチソペーパーをまるめて半分くらい油を吸わせて皿によけ（焼いている途中で使う）、卵液をさっとかき混ぜ％量をジュッと流し入れる。
フライパンの柄を持って傾けながら卵液を均一に広げる。
住宅鑑定風水インストラクター／風水セラピスト・三上靖史
